CPI高企 餐饮企业苦觅出路

　　“豆你玩”、蒜你狠”、“姜你军” 、“苹什么”成为CPI高企催生的新词汇 ，物价上涨让消费者都捂紧钱包压抑着消费欲望，餐饮企业还要面对人工成本增加、食材价格上涨等压力，在越来越激烈的同业竞争中又不敢轻易涨价 ，餐饮业已经进入了微利时代。何去何从已经成为广州餐饮企业急需思考的问题。

　　日前，在广州彩林营农庄举行的24券杯粤港澳名厨菜式创新邀请赛暨鸡太郎调味品厨艺交流会上，著名学者 、业内专家 、媒体记者、企业老总
、粤菜名厨等共聚一堂 ，为餐饮企业如何跑赢CPI、赢得市场竞争悬丝诊脉 。

　　成本控制成头等大事

　　如何控制餐企成本
、减少支出，成了餐饮企业的头等大事 。广东厨委会副会长 、广州东山宾馆行政总厨谭桂元表示
：餐饮企业要想在激烈的竞争中获胜，就要选择具有性价比的厨房用品 。比如说厨房最不可少的调味品酱油 ，两家企业之间一瓶酱油的价格相差几毛，看似相差不大
，但是一百瓶 ，一千瓶呢 ？细微之处的开源凸显出越来越高的重要性
。

　　对选择性价比高的厨房用品控制成本 ，参赛名厨们也深表赞同。在产品质量相近的情况下 ，物美价廉的产品自然是首选 。当天活动现场  ，琳琅满目的“鸡太郎”调味品，以其高品质的产品和诱人的价格获得众多餐企经营管理者的青睐。

　　另外 ，参赛的名厨认为，减少产品的生产时间 、降低人工成本也是开源的一大突破 。餐企人工成本的增加以及用工荒的出现，很多餐企都开始将目光转向一些大型的半成品食材加工企业 。使用这些半成品食材，一可以稳定厨房的出品 ，二是可以解决产品的存储以及人手的问题。比如这次比赛指定使用由“冠进”提供的产品 ，就是加工成半成品的，让厨师深刻体会到这种发展趋势的便捷。

　　菜式创新成制胜法宝

　　广东省食文化研究会会长杨冠丰在会上表示，除了加强管理与成本控制外，用创新的菜式吸引客人显得尤为重要 。“但菜式的创新靠的不是闭门造车
，也不是藏而不露
，今天我们举行粤港澳名厨创新菜式邀请赛，目的就是想给厨艺界同仁们一个交流厨艺心得，促进友谊的机会 。”

　　广东厨委会常务副会长郭锦雄也认为，餐饮业要想立足于市场，不断推陈出新的菜式是关键
。广东的餐饮业一直都在全国享有盛名
，除了遍地开花的餐馆，善集各家所长
，融合百味的新奇菜式是重要的原因 。

　　广州市旅游商贸职业学校李灿佳校长则表示
：由于广东地处沿海，物产丰富 
，追求新鲜 、清淡，嘴刁的广东人是全国闻名
。来自各地的餐馆
，各种菜系百花齐放，给了食客很多的选择
。餐饮业要想在这一片土地生存下去 ，创新是企业制胜的法宝 。有新菜才能吸引更多的消费者，这是广东餐饮业普遍认同的真理 。

　　营销手段亟待升级

　　这两年在全国兴起的团购网站 ，成了很多企业宣传营销的重要平台 。有关数据显示 ：在2010年团购网站的业务中，餐饮业务占了重要的比重 。在工资一定的情况下，既要不增加支出，又不降低生活质量，可以用低于市场的价格享受同等服务的团购成了精明的消费者首选。

　　全国的四大团购网站之一的24券团购网广州站的负责人张亮介绍 ，餐饮团购其实也是餐饮企业进行营销的一种手段。消费者通过体验式的消费对企业品牌形成了一种认识。通过餐企的高质量服务及良好的出品在顾客当中形成一种口碑营销，达到一种点到线 ，线到面的宣传效果。而专业的团购网站一般都会对企业形象做直观的页面展示，也会为企业收集信息进行客源分析，从而让企业调整经营策略 。

　　据悉，此次粤港澳名厨创新菜式邀请赛，是为了更好地传承和推广粤港澳的饮食文化，加速区域餐饮的大融合与建设，提升粤港澳名厨的社会影响力而举行的。目的是给厨师一个进行厨艺交流的机会 ，共同为广东的餐饮经济贡献一份力量 。