● 餐饮经营犹如残酷战争
，有输家
，有赢家 。
● 纵观天下餐饮 ，有胜有败 ，有输有赢 ，赢在哪里
，输在哪里
，各门各派，意见不一
。
第一要点——诚信。
有人说 ，酒店办得好 ，首先菜要好；茶楼办得好 ，首先茶要好。这没错 。但作为第一要点
，其他都可以往后靠靠 ，诚信要摆在头位 。宰新客 ，捉谜藏 ，玩猫腻，自作聪明 ，愚弄顾客，就是其他搞得再好，一时间生意做得再不错，终将搬起石头砸自己的脚 。
做生意如同做人，讲城信 ，朋友遍天下；
做生意就是做人 ，无诚信 ，新老顾客众叛亲离 。
餐饮要赢，诚信第一 。
第二要点——名气 。
店无名气 ，无从谈起 。外地新来顾客
，不知餐馆酒楼哪家优秀 ，只奔名气而去；本地老客请酒 ，晓得以名气撑脸面，指直名店而邀
。
名气太重要了 。没有名气竞争想赢 ，等于没想
。
名气可分三类 。
1 、老名气 。
店子或该店主打菜品、主打饮品 ，以历史悠久而出名，例如北京烤鸭 ，天津狗不理包子
，长沙火宫殿 ，绍兴咸亨酒店,...... (其他老店由网友添加)，等等
。
姑娘怕老，店子怕不老 。店子愈老 ，名气越大 。名气越大 ，来客越多
。典型的良性循环 。老店子要爱护自己的名气 ，不要随便丢了；新店子要坚持战斗 ，修炼成百年老店 ，自然声名远扬(不要随便丢了)
。
2 新名气
新店开张三月鲜
“中山路开了家新酒点
，门面还有点特色 ，走，到那里吃一顿看看!”
这就好象男子汉打堆的某某部门的人
，听说来了位新姑娘 ，都想去瞧一瞧 。新酒店 ，新环境 ，新口味，这就是“新”的名气 。新店开张
，往往生意红火 ，就是新名气的功劳
。
不过要知道
，新名气可是吃青春饭的 ，青春期一过 ，就人老珠黄
，门可罗雀 。青春期一般不长
，三个月左右，保养得好一些的 ，可坚持半年到一年 。无论是酒店
，还是茶楼 、快餐 、咖啡吧 ，一定要重视新名气这一瞬时资源 ，在这一时期理顺内部管理 ，稳住食品质量与服务质量
，坚持适时创新 ，顺利度过短暂的新名气期，逐步往品牌名气过度(下一节将讨论) ，千万不能因为刚开业
，生意太好 ，忙不过来 ，就放松管理，不断出现质量问题
，创新也几乎停止 ，认为反正生意这么好, 没关系 。如果是这样 ，那关系就大着了,随着新名气能量的快速损耗 ，几个月后
，店子生意便渐渐清淡
，只留下美好的回忆在餐厅徘徊 。
3
、品牌名气
这是名气的高级层次 。
店有品牌 ，好运自来 。如果参观各家餐厅 ，会发现
，品牌店人气就是旺
，非品牌店就差些
。
麦当劳 、肯德基就不用举例了 。注意那些茶楼、咖啡吧、西饼屋 ，品牌店客人是要多些
，酒楼也是一样 。
之所以如此 ，一是到品牌店消费放心，这里质量有保证 ，卫生不用担心 ，宰客行为不会发生 ，所以大家选品牌店；二是到品牌店消费有面子 ，请领导人给领导人面子 ，请女朋友给女朋友面子
，大家都有面子 ，所以人们选择品牌店
。有些人认为
，什么品牌 ，那是大店子的事
，中小店子没有必要搞品牌——花那钱!
错 。大店子要品牌 ，中小店子同样要重视品牌 。如果品牌有利于做大做强，为什么要放弃呢 ？
还没有建立品牌的 ，快行动起来
，开展创品牌活动 ，树立自己有生命力的强大品牌，以巍然屹立于餐饮业界 。
已经树立了品牌的企业
，要珍惜 、维护好自己的品牌 。
第三要点——钱商与事商的较好结合 。
一个人能说会道 ，能把死的说活了 ，但开店子不一定赚钱 。
一个人善于理事，能把事情办得井井有条 ，但在营销方面可能并无天份。
一个人能想出各种赚钱道道
，但办起事来 ，不是这里出问题
，就是那里一片混乱，到头来什么钱也没赚到 。
因此
，要最后赚到钱 ，必须是几种有利因素的结合。
所谓钱商 ，是指有赚钱的天份 ，包括灵感 、思想、观念
、主意，有很强的赚钱的爱好 ，有一天到晚不断琢磨赚钱道道的坚强意志
。
所谓事商 ，是指具有善于处理各种复杂事项的天份，包括发现问题的敏感能力
、把复杂事物条理化的能力 ，实际处理问题的协调能力
，处乱不惊的坚定意志 。
企业或门店要想在经营中获利 ，这两商不能少 。解决办法 ：
1 、扬长避短 。看自己企业或自己本人 ，长于哪方面 ，短于哪方面 。长则发扬之 ，短则回避之 ，千万不可矮子勉强充高子 。比如自己事商不是太高 ，偏要认为自己什么都行 ，什么都要去管 ，那 ，你的店子、你的企业的管理会越来越混乱 ，这样你又越来越觉得部下不行 ，越来越要多亲自插手 ，典型的进入恶性循环 。
2 、扬长补短 。如果自己 、自己的企业长于内部管理，短于营销 ，可注意加强营销方面的学习 、培训 、考察 ，招聘营销方面专才 ，请咨询公司指导等 。也有人觉得自己及自己的企业内部管理行 ，那么营销也一定行 ，虽然营销方面多次受挫 ，也不愿面对钱商较弱的现实 ，老在找诸如市场疲软 、竞争者太多 、生意都不好做等客观原因 。不回头面对现实 ，有效寻找解决途径 ，当然是苦海无边 。
3 、主动寻求两商的较好结合 ，是解决问题的最佳途径，是“做正确的事” 。
第四点——方法
做任何一件事
，都要讲究一个方法 。方法得当者
，成；不得当者
，不成 。纵观历史，兵圣孙子 ，率军攻敌，战无不胜
，何也 ，兵法也!——用现代话说
，靠得当的方法呗 。
横看同业 ，那些红火店子
，门庭若市 ，生意兴隆 ，何也
，方法也 。
你要如何才能使你的菜肴让顾客百吃不厌？
你要有你的方法。或使用祖传烹饪秘笈 ，口味特别 ，别人无法模仿；或采取有效创新 ，不断有新菜给顾客带来惊喜；或有招摸准顾客爱好 ，投其所好 ，等等 。
你如何才能使你的顾客对你的服务满意
？
你要有你的方法
。
热情法 、温情法 、冷酷法 、标准法 ，勤劳法、幽默法 、气度法
， XX 法 ，等等 ，你要拿得出来
。
你如何才能使你的顾客对你的环境满意
？你要拿得出你的办法来 。
餐饮门店要嬴，在方法上要多下点功夫 。
生意好 ，不要得意忘形，而应时刻关注市场变化 ，及时实施应对方法 ，以保持长盛不衰 。
生意不好 ，不要怨天尤人 ，而应认真分析经营状况
，冷静思考改善方法 ，以尽快扭转局面 。
第五点 ，资源运用
我们生活在资源之中，无资源
，我们将无法生活 。我们创业在各种资源之中 ，不懂得运用资源 ，我们将难以创业。
要把一家餐饮企业办好
，充分运用好资源 ，应该是常识性的要诀 。然而
，领会这个要诀的 ，并不多 。于是当生意不好时 ，就怨这怨那
，把关键的要诀凉在一边 。开始入题——一 、运用人力资源 。内地企业管人事的部门叫“人事部” ，沿海企业叫“人力资源部”
。别以为沿海企业是在卖弄文字 ，故作洋派头
，其实这体现了两者之间观念上的不同。
叫人事部的企业
，是把对人的管理当作一件事情来对待 ，是管人的方面的事
，所以叫“人事”。叫人力资源的企业 ，是把人当作一项很重要的资源来看待 ，企业的首要任务是要把人里资源运用好 ，所以叫“人力资源部”
。餐饮企业要嬴
，先解决到底是“人事”，还是“人力资源”的问题 。
厨师资源运用。
有人会说
：这也算要诀呀
，厨师资源运用就是要有几个 好厨师嘛 。——错
。一个酒店有几个厨师 ，只是说这个店里有厨师资源。前面已经说了 ：我们生活在资源之中 ，我们创业在各种资源之中 。我们生活与工作在各种资源之中，不等于问题就解决了，我们要解决得是 ，如何把资源运用好
。
