牛肉如何烹制才脆鲜嫩

    年夜饭
，您如果是在家做肯定要做上几道肉菜 ，这里教读者朋友如何使牛肉烹调鲜嫩的小窍门：
    1.牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧
。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢 ？首先要注意刀口，要顺纹切条 ，横纹切片
，再加酱油 、料酒 、白糖 、蛋液 、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1 ，不可多加)，用清水调成液汁
，与切好的牛肉片拌匀 ，腌渍15分钟 ，然后加生油25g封面 
，再浸渍1~2小时
，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时
，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
    2.如果先在老牛肉上涂一层干芥末 ，次日再用冷水冲洗干净后烹调 ，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
    3.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂 。
    4.将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中 ，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，这样烹调出的牛肉鲜嫩可口 ，香味浓郁 。

    文章来源 ：中国妇女报